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在实际面制品加工过程中,酵母的发酵只受到温度的影响。
选项:
A:正确;
B:错误
过程中
酵母
面制品
发布时间:
2024-05-22 02:00:50
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1.
硬质面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
2.
在面包制作过程中,食盐的过量使用可能会使面团发酵过程中的酵母活性受到抑制。 选项: A:正确; B:错误
3.
在酵母菌酒精发酵过程中氮源缺乏对发酵没有影响。
4.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
5.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
6.
在进行起酥面包的发酵过程中,下面哪个因素是最容易影响面包品质的? 选项: A: 温度 B: 湿度 C: 时间 D: 酵母的种类和用量
7.
酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。A.正确B.错误
8.
柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。选项: A:正确; B:错误
9.
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致( )。 选项:A、有利于乳酸菌产酸B、可导致酵母菌死亡C、有利于霉菌繁殖D、发酵失败
10.
影响酒精发酵的因素主要有( )。 选项:以上都是#糖分#酵母菌#温度
11.
影响酒精发酵的主要因素有:( )。选项: A:温度 B:溶氧量 C:酸度 D:酵母代谢产物 E:酵母营养
12.
下列选项中不属于影响面团发酵的因素的是?选项: A:温度; B:湿度; C:酵母发酵力与用量; D:压力
13.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
14.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
15.
影响酒精发酵的因素主要有( )。 选项:A、酵母菌 B、温度 C、糖分 D、以上都是
16.
[多选]影响面团发酵速度的原因是( )选项: A:酵母用量; B:面团的温度; C:面团加水量; D:环境温度
17.
影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有( )。选项: A:温度 B:湿度 C:酸度 D:溶解氧
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