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咸馅以咸为主,常见的有菜馅、肉馅2类。
选项:
A:正确
B:错误
错误
肉馅
发布时间:
2024-06-14 17:30:30
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1.
什锦素馅属于()。 选项: A、熟甜馅 B、生咸馅 C、熟咸馅 D、生甜馅
2.
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
3.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
4.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
5.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
6.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
7.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、A荤馅 B、B素馅 C、C甜馅 D、D咸馅
8.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
9.
制作面点的馅心可以分为( )两大类。 选项: A:酸、甜 B:咸、辣 C:甜、咸 D:硬、软
10.
熟咸馅是原料经( ),烹制成熟后,再用作馅心。 选项: A、刀工处理 B、手工处理 C、机械处理 D、冷冻处理
11.
中式面点的基本原料按照口味,可以分类为( )、馅心原料、辅助原料三类。 A、 B、C、 D、 选项: A、面团原料 B、甜馅心原料 C、咸馅心原料 D、调味原料
12.
南方人说的馒头就是包子,南方人把没有馅的称为白馒头,有馅的叫做肉馒头、菜馒头,北方人把没有馅的叫馒头,是蒸饼的统称,有馅的称为包子。 选项: A、正确 B、错误
13.
日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口味以) 、鲜为主。(A、、 清 淡B、清 脆C、咸 酸D、咸甜
14.
熟素馅是指以植物性( )及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。 选项: A:根茎 B:叶菜 C:果菜 D:干料
15.
中国大学MOOC: 南方人说的馒头就是包子,南方人把没有馅的称为白馒头,有馅的叫做肉馒头、菜馒头,北方人把没有馅的叫馒头,是蒸饼的统称,有馅的称为包子。
16.
包韭菜猪肉馅饺子的时候,调馅时要把盐提前放在韭菜里,这样才能入味,口感也会更好。选项: A:正确; B:错误
17.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
18.
广式糕点的特点是( ) 选项: A、馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉 B、 糖渍肥膘 C、 重糖、重油 D、 有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸
19.
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。( )选项: A:正确; B:错误
20.
2、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。 ( )选项: A:正确; B:错误
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