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葡萄酒MLF时,酒精含量超过( )%对乳酸菌有强烈的抑制作用。
葡萄酒
抑制作用
乳酸菌
发布时间:
2024-05-04 23:36:17
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1.
下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是( )选项: A:当酒精度升高时,乳酸菌最适温度也升高 B:如果温度太低,乳酸菌的生长就会减缓,如果葡萄酒的温度低于18℃,MLF就会被推迟 C:在葡萄酒中,乳酸菌最适生长温度范围为20~23℃ D:温度过高,如25℃及其以上的温度,不仅会抑制细菌的生长,减缓MLF,而且会引起代谢途径的变化,产生过多的挥发酸
2.
下列关于pH对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是( )选项: A:pH≤3.0时几乎所有乳酸菌受抑制,接种或自然诱发MLF要求葡萄酒的起始pH值在3.1以上 B:葡萄酒的pH值越低,MLF需要的时间越长 C:一般来说,在pH D:乳酸菌在不同pH条件下,代谢行为会发生改变
3.
葡萄酒生产中,下列各项属于乳酸菌作用的是?( ) 选项:A、提高酸度 B、启动MLF C、改善风味 D、提高生物稳定性
4.
葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。 选项:A、错误 B、正确
5.
葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。选项: A:正确; B:错误
6.
苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒质量的影响不包括( )
7.
以下哪一项陈述是正确的().A、酒精对睡眠具有促进作用B、酒精对快波睡眠具有强烈抑制作用C、酒精可延长睡眠时间,加深睡眠深度。
8.
干红葡萄酒挂杯的现象说明() 选项: A、 糖分含量高 B、 单宁含量高 C、 酒精含量高 酒精和糖分同时含量高 D、 酒精和糖分同时含量高
9.
酒精对睡眠的影响是A、促进作用;B、对快波睡眠具有强烈抑制作用;C、延长睡眠时间,加深睡眠深度
10.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )选项: A:MKL B:AF C:MLF D:TCQ
11.
天然葡萄酒在发酵过程中人工添加脱臭酒精,以提高酒精含量
12.
关于葡萄酒的陈年潜力,下列说法正确的是( )。 选项:A、葡萄酒的陈年潜力仅由单宁含量决定。 B、葡萄酒中风味物质对葡萄酒的陈年潜力有影响。 C、葡萄酒中酒精含量对葡萄酒的陈年潜力有影响。 D、葡萄酒中残糖、酸含量对葡萄酒的陈年潜力有影响。
13.
加强葡萄酒酒精含量较高,在14%~24%之间,可保存较长时间。
14.
如果对用于白葡萄酒发酵的葡萄汁过度澄清,就会()选项: A:葡萄酒风味单薄 B:高级醇含量增高 C:导致酒精发酵困难 D:容易氧化
15.
腌制时盐含量在()以下,有乳酸菌繁殖,产生酸味。选项: A:5% B:8% C:10% D:15%
16.
从挂杯现象可以判断改葡萄酒的酒精含量,以及发酵后天然含糖量的高低( )选项: A:对 B:错
17.
从葡萄酒摇晃后出现的 “挂杯”情况可以判断出该葡萄酒的酒精含量或含糖量的高低。
18.
腌制时盐含量在()以下,有乳酸菌繁殖,产生酸味。选项: A:8% B:15% C:10% D:5%
19.
葡萄酒的酒精度的测定必须对葡萄酒进行蒸馏,然后再用酒精计进行测定选项: A:对 B:错
20.
葡萄酒中能够带来甜味的物质有糖、酒精、甘油。 选项:A、对 B、错
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