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葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。
选项:
A:错误
B:正确
酒精
葡萄酒
自流
发布时间:
2024-05-05 12:40:21
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1.
葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。选项: A:正确; B:错误
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果汁中酚类物质含量多的是()选项: A:自流汁 B:轻榨汁 C:重榨汁 D:都可以
3.
依据在不同压力下所榨取的葡萄汁,可以将其分为自流汁、轻榨汁和重榨汁。不同压力下的葡萄汁成分不同。选项: A:对 B:错
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )选项: A:MKL B:AF C:MLF D:TCQ
5.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为() 选项: A、MKL B、AF C、MLF D、TCQ
6.
苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒质量的影响不包括( )
7.
生产蔬菜及鸡蛋面时,蔬菜和鸡蛋需进行什么预处理? 选项: A:鸡蛋使用前用清水洗干净 B:蔬菜榨汁前用清水洗干净 C:食品级与非食品级容器均可存放 D:蔬菜榨汁后粗筛一遍就可以使用
8.
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9.
葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步,前发酵主要进行( )
10.
简述自阀调整阀充气、制动后保压状态的通路和作用?
11.
酒精发酵结束后,对葡萄酒适量 ( ),有利于苹果酸 -乳酸发酵的进行。 选项: A:通风 B:升温 C:加硫 D:加糖
12.
中国大学MOOC: 葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步,前发酵主要进行( )
13.
旁压试验分为预钻式和自钻式旁压试验。( ) 分值0.5分 选项: A:正确 B:错误
14.
自阀调整阀有哪些工作状态。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
15.
下列关于pH对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是( )选项: A:pH≤3.0时几乎所有乳酸菌受抑制,接种或自然诱发MLF要求葡萄酒的起始pH值在3.1以上 B:葡萄酒的pH值越低,MLF需要的时间越长 C:一般来说,在pH D:乳酸菌在不同pH条件下,代谢行为会发生改变
16.
天然葡萄酒是指完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精。( )
17.
自阀调整阀的工作状态有那些 。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
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