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葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。
选项:
A:正确;
B:错误
酒精
葡萄酒
自流
发布时间:
2024-05-04 23:47:49
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1.
葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。 选项:A、错误 B、正确
2.
葡萄浆果的自流汁和压榨汁相比( )。 选项:A、自流汁含酸量更高B、自流汁含糖量更高C、自流汁更苦涩D、以上都不正确
3.
果汁中酚类物质含量多的是()选项: A:自流汁 B:轻榨汁 C:重榨汁 D:都可以
4.
自流汁酚类物质含量远高于压榨汁。( ) 选项:A、对 B、错
5.
二氧化碳浸渍酿造法的自流汁质量比压榨汁好。选项: A:对 B:错
6.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( )选项: A:MKL B:AF C:MLF D:TCQ
7.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( ) 选项:A、MKL AFC、MLF D、TCQ
8.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为() A: MKL B: AF C: MLF D: TCQ
9.
葡萄酒MLF时,酒精含量超过( )%对乳酸菌有强烈的抑制作用。
10.
下列关于葡萄酒酿造中压榨的认识,错误的是( )选项: A:在压榨过程中,应尽量避免产生过多的悬浮物、压出果梗和种子本身的构成物质 B:压榨过程应较为缓慢,压力逐渐增大 C:红葡萄酒酒精发酵后对皮渣进行压榨,所有的压榨汁进行混合 D:白葡萄分选后可带梗整串或者除梗破碎后送入压榨机压榨
11.
生产蔬菜及鸡蛋面时,蔬菜和鸡蛋需进行什么预处理? 选项: A:鸡蛋使用前用清水洗干净 B:蔬菜榨汁前用清水洗干净 C:食品级与非食品级容器均可存放 D:蔬菜榨汁后粗筛一遍就可以使用
12.
和谐型电力机车自阀制动后需单独缓解机车时,单阀应在运转位向左侧压。选项: A:正确; B:错误
13.
自锁电路具有欠压和失压保护选项: A:正确; B:错误
14.
现有成熟度很好,卫生条件很好的赤霞珠原料,要酿造陈酿型干红葡萄酒,正确的工艺措施包括( )选项: A:对葡萄原料进行完全除梗,进行高强度的破碎 B:选择耐高酒精度、活性强的酵母进行接种发酵 C:采用较高的温度进行酒精发酵,发酵过程中压帽/打循环次数应较多,强度应较大 D:发酵结束后可进行较高温度的后浸渍,浸渍后分离皮渣和压榨,并尽快接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,发酵结束后立即添加二氧化硫
15.
简述自阀调整阀充气、制动后保压状态的通路和作用?
16.
酒精发酵结束后,对葡萄酒适量(),有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。
17.
中国大学MOOC: 葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步,前发酵主要进行( )
18.
旁压试验分为预钻式和自钻式旁压试验。( ) 分值0.5分 选项: A:正确 B:错误
19.
旁压试验分为预钻式和自钻式旁压试验。(对 ) 分值0.5分 选项: A:正确 B:错误
20.
葡萄酒发酵时,分为主发酵与后发酵即酒精发酵与苹果酸,其中主发酵的原理是,在酵母的作用下,将糖转化为酒精和()
21.
自阀调整阀的工作状态有( )。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
22.
29自阀调整阀的作用是( )。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
23.
自阀调整阀的工作状态有哪些()。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
24.
自阀调整阀的工作状态有那些 。 选项: A:充气状态 B:充气后保压状态 C:制动状态 D:制动后保压状态
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