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烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。
选项:
A:基础性调味
B:确定性调味
发布时间:
2024-07-04 11:55:20
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1.
烹调前调味过程简称为烹前调,属于( )。A.基础性调味B.确定性调味
2.
烹调过程中调味分为三个阶段:烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为()。 选项:A、初期调味或基本调味B、超前调味或定型调味C、初期调味或辅助调味D、超前调味或基本调味
3.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。 选项: A:正确; B:错误
4.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。 选项: A:正确; B:错误
5.
调味的目的是为了确定和改善菜肴的味道,通过调味料的运用掩盖原料的自身味道,赋予菜肴新的滋味。
6.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
7.
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。 选项: A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类
8.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
9.
菜肴的决定性调味阶段是调味的()阶段。A.原料加热前的调味B.原料加热过程中的调味C.原料加热后的调味D.上述三种都可以
10.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。 (1.0分)A、×B、√
11.
菜肴由单一的调味品调制形成的味道,称为( )。 选项: A、单一味 B、复合味
12.
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( ) 选项: A、码位调理形式 B、定型调味形式 C、基础调味形式 D、辅助调味形式
13.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
14.
[多选题]在烹调过程中适量的食用油可以起到()的基本调味作用
15.
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。 选项: A、补充 B、淋汁 C、基本 D、正式
16.
烹调中所使用的调料又称( )。 选项: A、调味品,调味原料 B、调味香料 C、固体调料,液体调料 D、动物调料,植物调料
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