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相关试题
- 1.以下关于焦糖化反应说法正确的是？选项： A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
- 2.焦糖化反应可以理解为（ ）选项： A:烤面包发生褐变时的反应; B:蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应; C:焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味; D:焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色
- 3.用【焦糖】造句例子,【焦糖】例句
- 4.下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。选项： A:Ⅰ类是普通焦糖; B:Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖; C:Ⅲ类是氨法焦糖; D:Ⅳ类是耐酸性焦糖
- 5.何为焦糖化反应?举出烹饪过程中3种发生焦糖化反应的例子。
- 6.焦糖化作用
- 7.糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
- 8.焦糖化作用是以连续的 、聚合作用为主线的反应，所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
- 9.以下属于人工合成色素的是( )。 选项： A: 焦糖 B: 叶绿素 C: 胡萝卜素 D: 柠檬黄
- 10.下列中以下属于人工合成色素的是（）。 选项： A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄
- 11.糖在加热时产生的 使糕点着色。A.水化反应、焦糖化反应B.美拉德反应、氧化反应C.中和反应、氧化反应D.美拉德反应、焦糖化反应
- 12.>下列中以下属于人工合成色素的是( )。 选项： A:焦糖 B:叶绿素 C:胡萝卜素 D:柠檬黄
- 13.啤酒中的香气主要指： 选项： A、麦芽香 B、酒花香 C、水果香 D、焦糖香
- 14.检查重金属时,为消除供试液颜色的干扰,可加入( ) 选项：稀焦糖溶液|维生素C|氯化钠|稀盐酸
- 15.非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。
- 16.产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
- 17.啤酒中的香气主要指：选项： A:麦芽香; B:酒花香; C:水果香; D:焦糖香
- 18.红葡萄酒的颜色来源于（ ）选项： A:人工色素 ; B:橡木桶 ; C:焦糖; D:葡萄皮
- 19.油炸产生特殊风味是由于 选项： A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、酯化反应 D、水解反应
- 20.单选题属于注射剂稳定剂的是 选项： A: 三氯叔丁醇 B: 肌酐 C: 氯化钠 D: 蔗糖 E: 聚维酮
- 21.检查重金属时,为消除供试液颜色的干扰,可加入( ) 选项： A:稀焦糖溶液 B:维生素C C:氧化钠 D:稀盐酸 E:稀硫酸
