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产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
发生了
反应
金黄色
发布时间:
2024-05-15 18:39:51
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1.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。选项: A:对 B:错
2.
面包烘烤过程中有上色阶段,主要是面包表皮相继发生了美拉德反应和焦糖化作用,使面包表皮产生金黄色或棕褐色。选项: A:正确; B:错误
3.
糖在加热时产生的 使糕点着色。A.水化反应、焦糖化反应B.美拉德反应、氧化反应C.中和反应、氧化反应D.美拉德反应、焦糖化反应
4.
面包焙烤中表面产生金黄或棕黄的颜色,主要是由美拉德反应和焦糖化作用引起的。选项: A:正确; B:错误
5.
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
6.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质
7.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?选项: A:正确; B:错误
8.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? 选项: A:正确; B:错误
9.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A. 正确 B. 错误
10.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A. 正确 B. 错误
11.
以下关于焦糖化反应说法正确的是? 选项: A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
12.
以下关于焦糖化反应说法正确的是? 选项: A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
13.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
14.
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是().A.焦糖化反应B.水解反应C.美拉德反应D.老化反应
15.
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为( )。 选项: A:美拉德反应 B:显色反应 C:脱氨基反应 D:焦糖化反应
16.
N-糖苷在水中不稳定,通过-系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起( )的主要原因。 选项: A、抗坏血酸褐变 B、焦糖化褐变 C、美拉德褐变 D、酚类成分褐变
17.
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的 选项: A、糖的脱水反应 B、脂类自动氧化反应 C、酶促褐变反应 D、美拉德反应
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