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非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
反应
变的
糖化
发布时间:
2024-04-09 09:46:04
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1.
下列褐变反应中,不属于非酶褐变的有( )。 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、抗坏血酸氧化 D、虾黑变
2.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:正确; B:错误
3.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:错 B:对
4.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
5.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应
6.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 答案:对
7.
酱油中色素的形成的主要途径是( )。选项: A:美拉德反应 B:酶褐变反应 C:焦糖化反应 D:原料固有颜色
8.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起_______的主要原因。 选项:美拉德褐变|焦糖化褐变|抗坏血酸褐变|酚类成分褐变
9.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起( )的主要原因。A、美拉德褐变B、焦糖化褐变C、抗坏血酸褐变D、酚类成分褐变
10.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起_______的主要原因。A、美拉德褐变B、焦糖化褐变C、抗坏血酸褐变D、酚类成分褐变
11.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。 选项: A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
12.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。 (5.0) 选项: A、抗坏血酸褐变 B、酚类成分褐变 C、焦糖化褐变 D、美拉德褐变
13.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A.美拉德褐变B.焦糖化褐变C.抗坏血酸褐变D.酚类成分褐变
14.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A.美拉德褐变B.焦糖化褐变C.抗坏血酸褐变D.酚类成分褐变
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