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焦糖化作用
作用
糖化
发布时间:
2024-04-11 20:57:22
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相关试题
1.
糖类在加热到其溶点以上的温度时,会产生()的有色物质,这种作用称为焦糖化作用,产生的棕黄色物质称为焦糖。
2.
下面是焦糖形成过程的是() 选项: A、蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B、蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C、蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D、蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
3.
焦糖化作用是以连续的 、聚合作用为主线的反应,所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
4.
用【焦糖】造句例子,【焦糖】例句
5.
以下关于焦糖化反应说法正确的是? 选项: A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
6.
以下关于焦糖化反应说法正确的是? 选项: A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
7.
以下关于焦糖化反应说法正确的是?选项: A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
8.
面包焙烤中表面产生金黄或棕黄的颜色,主要是由美拉德反应和焦糖化作用引起的。选项: A:正确; B:错误
9.
糖在加热时产生的 使糕点着色。A.水化反应、焦糖化反应B.美拉德反应、氧化反应C.中和反应、氧化反应D.美拉德反应、焦糖化反应
10.
较高温度下,α-淀粉是稳定的,若温度接近或低于30℃时,淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态,淀粉分子彼此又通过氢键结合,淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态,称为____。选项: A:淀粉的老化; B:淀粉的糊化; C:焦糖化作用; D:美拉德反应
11.
葡萄酒生产中起到防腐作用而经常使用的食品添加剂是( )。 选项: A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、柠檬酸 D、焦糖色
12.
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
13.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
14.
啤酒中的香气主要指: 选项: A、麦芽香 B、酒花香 C、水果香 D、焦糖香
15.
卟淋尿,尿液______ 选项: A、 红棕色 B、 红色 C、 鼠尿味 D、 汗脚味 E、 焦糖味
16.
啤酒中的香气主要指:选项: A:麦芽香; B:酒花香; C:水果香; D:焦糖香
17.
啤酒中的香气主要指:选项: A:麦芽香; B:酒花香; C:水果香; D:焦糖香
18.
用于添加烈酒颜色的方法是什么? 选项: A、添加焦糖 B、添加酵母 C、添加葡萄汁 D、添加化学品
19.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
20.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。选项: A:错 B:对
21.
下列中以下属于人工合成色素的是()。 选项: A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄
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