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脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。
选项:
A: 腌制
B: 煮制
C: 炖制
D: 焖制
主料
入味
发布时间:
2024-07-04 15:21:08
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1.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
2.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
3.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
5.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
6.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
7.
清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 选项: A:调味 B:腌制 C:码味 D:泡制
8.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
9.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
10.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
11.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
12.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
13.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
14.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
15.
题目127拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
16.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
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