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- 1.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是A、果胶酶是催化剂可改变反应速度B、果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
- 2.下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） 选项： A、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B、果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C、果胶酶能够分解果胶 D、果胶酶是指某一种酶
- 3.下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是A、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物B、果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊C、果胶酶能够分解果胶D、果胶酶是指某一种酶
- 4.在果汁中加入果胶酶的目的是选项： A:增加果汁的营养成分; B:增加果汁的黏稠度; C:使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清; D:分解纤维素
- 5.利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。选项： A:错 B:对
- 6.在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
- 7.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这体现酶的（???）
- 8.目前使用最多的食品级的果胶酶主要是：聚甲基半乳糖醛酸酶、聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和_______。
- 9.水解果胶分子中α-1,4-糖苷键的果胶酶有_______。选项： A:果胶酯酶和果胶裂解酶; B:聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶; C:果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶; D:果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶
- 10.在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率
- 11.在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。选项： A:正确; B:错误
- 12.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）
- 13.果胶的存在不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，黏度高，易沉淀，所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。选项： A:正确; B:错误
- 14.在果汁加工过程中，果胶酶可以辅助果胶类物质沉淀，防止产品氧化变质。选项： A:正确; B:错误
- 15.果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。
- 16.果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。
- 17.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶酸（ ）
- 18.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）
- 19.简述果胶酶作用原理及在食品中的应用。
- 20.果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（） 选项： A:正确 B:错误
- 21.果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（) 选项：A、是 B、否
- 22.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）选项： A:对 B:错
