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原果胶在果胶酶的作用下,可以分解为果胶( )
作用
可以分
果胶
发布时间:
2024-05-04 23:29:09
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1.
原果胶在果胶酶的作用下,可以分解为果胶( )
2.
原果胶在果胶酶的作用下,可以分解为果胶酸( )
3.
原果胶在果胶酶的作用下,可以分解为果胶( )选项: A:对 B:错
4.
果酒酿造过程中,果胶酶添加过量会导致甲醇产量增加的原因是果胶在原果胶酯酶的作用下,脱甲酯形成果胶酸和甲醇。( )选项: A:对 B:错
5.
果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是()A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
6.
果胶酶的作用是选项: A:合成果胶; B: 阻止果胶合成; C:分解果胶; D:阻止果胶分解
7.
下列关于果胶酶作用的叙述错误的是A、果胶酶是催化剂可改变反应速度B、果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
8.
下列关于果胶酶作用的叙述错误的是( ) 选项: A、 果胶酶是催化剂可改变反应速度 B、 果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C、 在果汁中加入果胶酶可使果汁变澄清 D、 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
9.
果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是() 选项:A.原果胶B.果胶酶C.果胶D.果胶酸
10.
简述果胶酶作用原理及在食品中的应用。
11.
下列关于果胶酶说法正确的是选项: A:果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素; B:果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物; C:果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称; D:果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
12.
下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是() 选项: A、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B、果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊 C、果胶酶能够分解果胶 D、果胶酶是指某一种酶
13.
在果汁加工过程中,果胶酶可以辅助果胶类物质沉淀,防止产品氧化变质。选项: A:正确; B:错误
14.
下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是A、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物B、果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊C、果胶酶能够分解果胶D、果胶酶是指某一种酶
15.
在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。
16.
在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这体现酶的(???)
17.
果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质,使果汁黏度降低,容易榨汁过滤,提高出汁率。
18.
果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质,使果汁黏度降低,容易榨汁过滤,提高出汁率。
19.
果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质,使果汁黏度降低,容易榨汁过滤,提高出汁率。
20.
果胶的存在形式有原果胶、可溶性果胶、果胶酸。
21.
果胶物质的存在形式有( ) 选项:A、原果胶 B、果胶酸 C、果胶脂酸 D、果胶
22.
果胶物质在果蔬组织中的存在形式有() 选项: A、果胶酸 B、 乙醇 C、 果胶 D、 原果胶
23.
果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质,使果汁粘度增加,不利于榨汁过滤。 选项:A、正确B、错误
24.
有多种酶可对果胶进行水解,为提高出汁率或易于澄清过滤,可选用( )对果泥或果汁进行酶解处理。选项: A:果胶甲酯酶 B:半乳糖醛酸酶 C:果胶酶 D:复合果胶酶
25.
下列物质不是果胶的存在形态?选项: A:原果胶; B:果胶; C:果胶原; D:果胶酸; E:果胶酸钙
26.
果胶物质在果蔬组织中的存在形式有( )A.果胶酸B.乙醇C.果胶D.原果胶
27.
果胶酶的存在会使部分果胶在提取过程中分解,从而影响果胶的产量及质量,故在提取前,( )℃去离子水进行灭酶处理,以利于果胶产量提升。 选项:A、65 B、60 C、70 D、75
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