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- 1.目前使用最多的食品级的果胶酶主要是：聚甲基半乳糖醛酸酶、聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和_______。
- 2.有多种酶可对果胶进行水解，为提高出汁率或易于澄清过滤，可选用（ ）对果泥或果汁进行酶解处理。选项： A:果胶甲酯酶 B:半乳糖醛酸酶 C:果胶酶 D:复合果胶酶
- 3.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是A、果胶酶是催化剂可改变反应速度B、果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
- 4. 下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ） 选项： A、 果胶酶是催化剂可改变反应速度 B、 果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C、 在果汁中加入果胶酶可使果汁变澄清 D、 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
- 5.下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） A: 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B: 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C: 果胶酶能够分解果胶 D: 果胶酶是指某一种酶
- 6.下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是A、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物B、果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊C、果胶酶能够分解果胶D、果胶酶是指某一种酶
- 7.下列关于果胶酶说法正确的是选项： A:果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素; B:果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物; C:果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称; D:果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
- 8.果胶酯酶属于（）。 选项： A、转移酶 B、水解酶 C、裂解酶 D、氧化还原酶
- 9.在下列四组酶中,与脱落有关的一组酶是() 选项： A、核酸酶和蛋白酶 B、淀粉酶和酯酶 C、果胶酶和酯酶 D、纤维素酶和果胶酶
- 10.下列哪一种酶不属于糖酶A.α-淀粉酶B.聚半乳糖醛酸酶C.果胶酶D.过氧化物酶
- 11.果酒酿造过程中，果胶酶添加过量会导致甲醇产量增加的原因是果胶在原果胶酯酶的作用下，脱甲酯形成果胶酸和甲醇。（ ）选项： A:对 B:错
- 12.与脱落有关的主要是下列（ ）两种酶。选项： A:核酸酶和蛋白酶; B:果胶酶和脂酶; C:纤维素酶和果胶酶; D:淀粉酶和脂酶
- 13.与脱落有关的主要是下列哪两种酶（）。A、核酸酶和蛋白酶B、果胶酶和脂酶C、纤维素酶和果胶酶D、淀粉酶和脂酶
- 14.番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。（）
- 15.在下列四组酶中，与脱落有关的一组酶是( )。 选项： A:核酸酶和蛋白酶 B:淀粉酶和脂酶 C:果胶酶和脂酶 D:纤维素酶和果胶酶
- 16.与脱落有关的主要是下列哪两种酶（ ）选项： A:核酸酶和蛋白酶; B:纤维素酶和果胶酶 ; C:果胶酶和脂酶; D:淀粉酶和脂酶
- 17.(单选题)与脱落有关的主要是下列哪两种酶 。 选项： A:核酸酶和蛋白酶 B:果胶酶和脂酶 C:纤维素酶和果胶酶 D:淀粉酶和脂酶
- 18.1.制备植物细胞原生质体时,常用的酶是A、纤维素酶和蛋白酶B、纤维素酶和果胶酶C、果胶酶和蛋白酶D、蛋白酶和脂肪酶
- 19.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）
- 20.果胶酶的作用是选项： A:合成果胶; B: 阻止果胶合成; C:分解果胶; D:阻止果胶分解
- 21.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶酸（ ）
- 22.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这体现酶的（???）
- 23.果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（ ）。选项： A:原果胶; B:果胶酶; C:果胶; D:果胶酸
- 24.原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）选项： A:对 B:错
- 25.（ ）可以影响花色苷稳定性。 选项： A:糖苷酶 B:叶绿素酶 C:多酚氧化酶 D:果胶酯酶
- 26.能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是A、淀粉酶、纤维素、溶菌酶B、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶C、果胶酶、溶菌酶、纤维素酶D、磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶
- 27.果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（） 选项：A．原果胶B．果胶酶C．果胶D．果胶酸
- 28.果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，()不能合成这类酶。
- 29.果蔬中的果胶物质以三种形式存在,包括原果胶、果胶和:( )A.半乳糖醛酸果胶酸B.高甲氧基果胶C.低甲氧基果胶D.果胶酸
