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油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟
A:对
B:错
烘烤
蛋糕
油脂
发布时间:
2024-04-19 16:54:54
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1.
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
75.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品烘烤( )。 选项: A、时间长 B、时间短 C、很短暂 D、任意烤
3.
76.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。 选项: A、时间短 B、时间长 C、任意烤 D、几秒钟
4.
重芝士蛋糕烘烤时采用水浴法烘烤,以下说法不正确的是( )。选项: A:便于芝士蛋糕脱模 B:避免芝士蛋糕烤得太老 C:避免芝士蛋糕口感粗糙 D:防止蛋糕顶部烘烤时开裂
5.
蛋糕烘烤的温度和时间应由制品大小、厚薄而定。( )选项: A:对 B:错
6.
蛋糕烘烤的温度和时间应由制品大小、厚薄而定。A.正确B.错误
7.
9.烘烤温度和时间会随着蛋糕的大小厚薄而变化。选项: A:正确; B:错误
8.
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。A、对B、错
9.
蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。A.正确B.错误
10.
油脂蛋糕的种类很多,依据生产西文中添加的原料不同,可分为( )等。选项: A:黄油蛋糕、巧克力蛋糕、轻油脂蛋糕、水果蛋糕; B:轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕; C:黄油蛋糕、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕; D:巧克力蛋糕、香料蛋糕、轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕
11.
蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段A.胀发阶段B.定型阶段C.上色阶段D.熟化阶段
12.
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。 选项: A.大小和风味 B.特点和形状 C.原材料组成 D.特点和需要
13.
★772.烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过( )三种传热方式使面点成熟。A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
14.
判断对错:面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。( )选项: A:对 B:错
15.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
16.
下列(A.)蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
17.
我国较有名的风味蛋糕有巧克力核桃蛋糕等() 选项: A、油脂蛋糕。 B、黑森林蛋糕。 C、沙架蛋糕。 D、计司蛋糕 E、巧克力核桃蛋糕。 F、清蛋糕
18.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
19.
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟
20.
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕 选项:A、清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。 A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕
21.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。( )选项: A:对 B:错
22.
面糊类蛋糕,主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的,下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法( ) 选项:A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
23.
下列()蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
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