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- 1.我国较有名的风味蛋糕有巧克力核桃蛋糕等（） 选项： A、油脂蛋糕。 B、黑森林蛋糕。 C、沙架蛋糕。 D、计司蛋糕 E、巧克力核桃蛋糕。 F、清蛋糕
- 2.黑森林蛋糕和是( )均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、黄油蛋糕B、清蛋糕C、巧克力核桃蛋糕D、奶油蛋糕
- 3.( )的装饰就是采用了淋挂的装饰手法。 选项： A、.黄油蛋糕 B、脆皮巧克力蛋糕 C、杏仁糕透型蛋糕 D、草莓木司蛋糕
- 4.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（ ）选项： A:重乳酪蛋糕 B:轻乳酪蛋糕 C:海绵蛋糕 D:天使蛋糕
- 5.【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。 A. 巧克力蛋糕 B. 海绵蛋糕 C. 艺术蛋糕 D. 黑森林蛋糕
- 6.重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括（） A: 组织上，重奶油紧密，颗粒细密 B: 重奶油依靠油脂拌入空气，发粉用量少；轻奶油则不同 C: 重奶油蛋糕中奶油比例较大 D: 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
- 7.【单选题】重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括() 选项： A:组织上,重奶油紧密,颗粒细密 B:重奶油依靠油脂拌入空气,发粉用量少;轻奶油则不同。 C:重奶油蛋糕中奶油比例较大 D:重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同。
- 8.巧克力布朗尼蛋糕属于一款经典的（ ）蛋糕。 选项： A、海绵蛋糕 B、戚风蛋糕 C、磅蛋糕 D、芝士蛋糕
- 9.重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括( )。A.组织上，重奶油紧密，颗粒细密；B.重奶油依靠油脂拌入空气，发粉用量少；轻奶油则发粉用量多C.重奶油蛋糕中奶油比例较大D.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
- 10.乳沫类蛋糕属于重油蛋糕，是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料，在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气，在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中，直接加入全部原料，利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。（ ）选项： A:对 B:错
- 11.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） 选项：A、是 B、否
- 12.( A )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项：A、正确B、错误
- 13.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕 选项： A:错误 B:正确
- 14.蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。 选项： A.清蛋糕 B.海绵蛋糕 C.杏仁蛋糕 D.水果蛋糕
- 15.【单选题】蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 A. 戚风蛋糕 B. 清蛋糕 C. 海绵蛋糕 D. 乳酪蛋糕
- 16.22.蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。（1.0） 选项： A、戚风蛋糕 B、清蛋糕 C、海绵蛋糕 D、乳酪蛋糕
- 17.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。选项： A:正确; B:错误
- 18.下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？选项： A:海绵蛋糕; B:生日蛋糕; C:裱花蛋糕; D:油蛋糕
- 19.【单选题】蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕 A. 海绵蛋糕 B. 清蛋糕 C. 乳酪蛋糕 D. 戚风蛋糕
- 20.清蛋糕，又称（ ）、乳沫蛋糕。选项： A:海绵蛋糕 ; B:天使蛋糕 ; C:普通蛋糕 ; D:奶油蛋糕
