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相关试题
- 1.下列（）蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项：A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
- 2.面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中，结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项：A、正确 B、错误
- 3.判断对错：面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。（ ）选项： A:对 B:错
- 4.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。
- 5.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。选项： A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
- 6.面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
- 7.蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。 选项： A、重油蛋糕 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、天使蛋糕
- 8.布朗尼蛋糕属于下列蛋糕分类中的哪一类（ ）。选项： A:面糊类蛋糕 B:重油蛋糕 C:乳沫类蛋糕 D:戚风蛋糕
- 9.面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项： A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
- 10.蛋糕类包括( )A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
- 11.最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
- 12.最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（ ）。选项： A:买糊类蛋糕; B:乳沫类蛋糕; C:戚风类蛋糕; D:磅蛋糕
- 13.[单选] 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕
- 14.海绵蛋糕的膨松主要是通过（）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
- 15.( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
- 16.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
- 17.生产中只用奶油来膨松的蛋糕是（ ） 选项： A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、重油蛋糕 D、天使蛋糕
- 18.【单选题】蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 A. 戚风蛋糕 B. 清蛋糕 C. 海绵蛋糕 D. 乳酪蛋糕
- 19.乳沫类蛋糕属于重油蛋糕，是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料，在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气，在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中，直接加入全部原料，利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。（ ）选项： A:对 B:错
- 20.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。A.正确B.错误
- 21.( A )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项：A、正确B、错误
- 22.（）又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
- 23.蛋糕有哪些类型？选项： A:乳沫类蛋糕 B:戚风蛋糕 C:重油蛋糕 D:哈雷蛋糕
