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面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。( )
选项:
A:对
B:错
空气
比重
拌入
发布时间:
2024-05-22 15:32:23
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1.
判断对错:面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。( )选项: A:对 B:错
2.
面糊类蛋糕主要通过( )在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。 选项: A:原料 B:柔性 C:油脂 D:面糊
3.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
4.
面糊类蛋糕,主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的,下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法( ) 选项:A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
5.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。
6.
面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
7.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
8.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
9.
判断对错:磅蛋糕是典型的面糊类蛋糕。( )选项: A:对 B:错
10.
【判断题】奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。A.对B.错
11.
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
12.
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的() 选项: A、油脂 B、蛋 C、发粉 D、面粉
13.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕 选项: A:错误 B:正确
14.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕()
15.
下列哪种属于面糊类蛋糕( )选项: A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
16.
( A )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项:A、正确B、错误
17.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。A.正确B.错误
18.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
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