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相关试题
- 1.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。 选项： A:正确; B:错误
- 2.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。选项： A:正确; B:错误
- 3.下列属于包酥成型描述正确的是（ ）选项： A:又称皮酥包制 B:水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制， C:主要适用于酥皮类点心 D:又称包馅成型
- 4.水面团与油面团互为表里，的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一
- 5.由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
- 6.暗酥的成型方法中，擀制时，在（）时用力要均匀，擀要擀平，一擀到底，不要擀出波浪纹，否则酥心容易顶破皮面，造成破酥。 选项： A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
- 7.开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法。A.干油酥面团B.水油酥团C.松酥面团D.油酥面团
- 8.曲奇属于哪一类油酥面团？选项： A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
- 9.曲奇属于哪一类油酥面团? 选项： A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
- 10.曲奇属于哪一类油酥面团？选项： A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
- 11.曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
- 12.油酥面团分为几种A.单酥面团B.冷水面团C.层酥面团D.薯类面团
- 13.【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
- 14.曲奇属于哪一类油酥面团？A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
- 15.油酥火烧选用的是（） 选项： A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团
- 16.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（) 选项：A、中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
- 17.6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团？ A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
- 18.炸酱面属于哪一类面团？选项： A:冷水面团 B:膨松面团 C:烫面面团 D:米粉面团
- 19.米粉因为没有面筋和其他淀粉酶的活性低的原因，不常用于调制（）制品。A.油酥面团B.发酵面团C.混酥面团D.水调面团
- 20.生物膨松面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。( ) 选项： A:正确; B:错误
- 21.炸酱面属于哪一类面团? A: 冷水面团 B: 膨松面团 C: 烫面面团 D: 米粉面团
- 22.饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。选项： A:正确; B:错误
- 23.什么是韧性面团，什么是酥性面团
- 24.面肥发酵的内容有（） 选项： A:制面肥 B:制酵面 C: 加碱 D: 面团软硬度
- 25.黄油为何要最后加入？选项： A:防止影响面筋形成 B:防止面团过硬 C:增加香味 D:增加色泽
