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开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。
选项:
A:叠酥
B:擀酥
C:抹酥
D:大包酥
又称
小包
大包
发布时间:
2024-05-22 15:32:38
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1.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
2.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
3.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
4.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
5.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
6.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
7.
制作小鸡酥时()层次要均匀。 选项: A、A包酥 B、B开酥 C、C包捏 D、D分酥
8.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
9.
在制作酥点过程中,大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。( )选项: A:对 B:错
10.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
11.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
12.
明酥按切制刀法的不同又可分为( )、圆酥。 选项: A:明酥 B:扁酥 C:直酥 D:暗酥
13.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
14.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
15.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
16.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
17.
在制作蛋黄酥时,采用的包酥方法属于____。
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