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浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()
选项:
A:整果速冻;
B:整株冻结;
C:切条切丝切片后速冻;
D:切段后冻结
冻结
果类
速冻
发布时间:
2024-05-24 14:53:30
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1.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
2.
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?
3.
为保障冷冻食品解冻后的品质,应采用() 选项: A、急速冻结,急速融化 B、急速冻结,缓慢融化 C、缓慢冻结,急速融化 D、缓慢冻结,缓慢融化
4.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
5.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
6.
请写出果蔬速冻制品工艺流程(只需要写流程)
7.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
8.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
9.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬 答案: 果蔬罐头()
10.
液氮浸渍冻结属于快速冻结。( ) 选项: A:正确 B:错误
11.
速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结,在一定低温条件下,迅速通过最大冰晶生成区,使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。 选项:A:正确,B:错误
12.
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是下列哪项?选项: A:速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃以下 B:速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃以下 C:速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃以下 D:速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-30℃以下
13.
下列哪些方法属于快速冻结()
14.
比较缓慢冻结与快速冻的特点
15.
目前食品中最常用的速冻方法是()。 选项: A、深冷冻结法 B、空气冻结法 C、接触冻结法
16.
下列哪些方法属于快速冻结()选项: A:冷风冻结 B:平板冻结 C:真空冻结 D:低温液体冻结 E:超低温液体冻结
17.
液氮降低食品的温度属于() 答案:快速冻结
18.
食品中的水分在()min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。选项: A:60 B:120 C:90 D:30
19.
液氮冻结装置主要用于大批量冻结价格低廉的速冻产品。 ( )(0.5分) 选项: A:正确 B:错误
20.
单选题]果蔬速冻制品的保藏温度一般 选项: A:-10℃~-8℃ B:-15℃~-10℃ C:-20℃~-18℃ D:-20℃以
21.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。() 选项: A、正确 B、错误
22.
在水产品冻结时,( )以内,属于快速冻结。 选项: A:30min B:40min C:50min D:60min
23.
快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性,但不能减轻汁液流失
24.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
25.
指出速冻蔬菜的加工原理和工艺流程
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