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面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过()在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的
蛋糕
面糊
拌入
发布时间:
2024-05-22 15:32:23
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1.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。
2.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。选项: A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
3.
面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
4.
面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
5.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
6.
面糊类蛋糕,主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的,下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法( ) 选项:A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
7.
下列()蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
8.
下列(A.)蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
9.
乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀
10.
面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项: A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
11.
【单选题】乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 A. 油脂 B. 蛋 C. 糖 D. 面粉
12.
海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。选项: A:化学 B:生物 C:生化 D:物理
13.
( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
14.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕()
15.
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
16.
戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫,蛋白质变性后泡沫稳定,焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。( )选项: A:对 B:错
17.
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。 选项: A、重油蛋糕 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、天使蛋糕
18.
【判断题】奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。A.对B.错
19.
乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类,其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为( )蛋糕。选项: A:海绵 B:戚风 C:磅 D:面糊
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