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面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。
选项:
A:油脂
B:面粉
C:鸡蛋
D:糖
主要
通过
拌入
发布时间:
2024-05-22 15:32:23
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1.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过()在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的
2.
面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
3.
面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项: A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
4.
面糊类蛋糕,主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的,下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法( ) 选项:A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
5.
下列(A.)蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
6.
【单选题】乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 A. 油脂 B. 蛋 C. 糖 D. 面粉
7.
乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀
8.
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
9.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。A.正确B.错误
10.
海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。选项: A:化学 B:生物 C:生化 D:物理
11.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
12.
重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括() 选项:A、组织上,重奶油紧密,颗粒细密 B、重奶油依靠油脂拌入空气,发粉用量少;轻奶油则不同 C、重奶油蛋糕中奶油比例较大 D、重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
13.
重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括() A: 组织上,重奶油紧密,颗粒细密 B: 重奶油依靠油脂拌入空气,发粉用量少;轻奶油则不同 C: 重奶油蛋糕中奶油比例较大 D: 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
14.
重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括()A.组织上,重奶油紧密,颗粒细密B.重奶油依靠油脂拌入空气,发粉用量少;轻奶油则不同C.重奶油蛋糕中奶油比例较大D.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
15.
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,而后再依次投放其他原料的方法。
16.
戚风蛋糕体积膨大的原因是 选项: A、加入了塔塔粉 B、加入了水 C、蛋黄和面糊的搅拌 D、蛋白中搅拌入空气
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