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- 3.生产中只用奶油来膨松的蛋糕是（ ） 选项： A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、重油蛋糕 D、天使蛋糕
- 4.下列（）蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项：A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
- 5.蛋糕分为海绵蛋糕，戚风蛋糕，冷冻蛋糕和常温蛋糕（） 选项：A、是 B、否
- 6.22.蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。（1.0） 选项： A、戚风蛋糕 B、清蛋糕 C、海绵蛋糕 D、乳酪蛋糕
- 7.【单选题】蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕 A. 海绵蛋糕 B. 清蛋糕 C. 乳酪蛋糕 D. 戚风蛋糕
- 8.戚风蛋糕的主要品种有“黄金蛋糕”、“年轮蛋糕卷”、“千层蛋糕”、( )等。 选项： A、瑞士鸡蛋卷 B、木纹蛋糕 C、乳酪天使蛋糕 D、柠檬蛋糕
- 9.清蛋糕，又称（)、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕 选项：A、清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。 A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕
- 10.最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（ ）。选项： A:买糊类蛋糕; B:乳沫类蛋糕; C:戚风类蛋糕; D:磅蛋糕
- 11.下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？选项： A:海绵蛋糕; B:生日蛋糕; C:裱花蛋糕; D:油蛋糕
- 12.[单选] 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕
- 13.蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同，可分为（ ）。选项： A:清蛋糕、蛋糕卷; B:油蛋糕、慕斯蛋糕; C:清蛋糕、油蛋糕; D:戚风蛋糕、生日蛋糕
- 14.按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
- 15.（）配方中使用酵母有利产品之膨胀 选项： A、松饼 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、丹麦式甜面包
- 16.巴斯克蛋糕属于一款（ ）。 选项： A、磅蛋糕 B、慕斯蛋糕 C、戚风蛋糕 D、芝士蛋糕
- 17.在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）。选项： A:利于蛋液发泡; B:使蛋液拌入较少的空气; C:帮助泡沫稳定; D:包括A和C
