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搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
搅拌
面粉
面糊
发布时间:
2024-05-22 15:33:57
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1.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
2.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
3.
面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项: A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
4.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
5.
调制泡芙面糊时应。先烫面的面糊冷却后再分次加入鸡蛋液并搅拌均匀 选项: A:正确 B:错误
6.
油、糖混合搅拌打发后,再加入其它原料的面糊调制方法适合制作
7.
全蛋糊的调制方法是打散全蛋液,加入淀粉(或面粉),搅拌均匀即可,切忌( )。 选项: A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
8.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。A.正确B.错误
9.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。选项: A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
10.
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打,待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的( )色稠糊状时,加入过筛面粉再搅拌均匀。选项: A:乳白; B:白; C:黄; D:金黄
11.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
12.
下列哪一种方法可以让油脂蛋糕面糊更加细腻? 选项: A:过滤 B:搅拌 C:过筛 D:压榨
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