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- 1.面糊类蛋糕，主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的，下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法（ ） 选项：A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
- 2.判断对错：面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。（ ）选项： A:对 B:错
- 3.布朗尼蛋糕属于下列蛋糕分类中的哪一类（ ）。选项： A:面糊类蛋糕 B:重油蛋糕 C:乳沫类蛋糕 D:戚风蛋糕
- 4.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。
- 5.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过()在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的
- 6.面糊类蛋糕主要通过( )在搅拌过程中结合拌入空气，从而使蛋糕在炉内膨胀。 选项： A:原料 B:柔性 C:油脂 D:面糊
- 7.下列哪种属于面糊类蛋糕（ ）选项： A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
- 8.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。选项： A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
- 9.蛋糕有哪些类型？选项： A:乳沫类蛋糕 B:戚风蛋糕 C:重油蛋糕 D:哈雷蛋糕
- 10.乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀
- 11.乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。选项： A:油脂 B:蛋 C:糖 D:面粉
- 12.乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
- 13.蛋白类乳沫蛋糕代表是（）蛋糕，全蛋类乳沫蛋糕的代表是（）蛋糕。
- 14.面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。（ ）选项： A:对 B:错
- 15.面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。A.正确B.错误
- 16.【单选题】乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 A. 油脂 B. 蛋 C. 糖 D. 面粉
- 17.蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同，可分为（ ）。选项： A:清蛋糕、蛋糕卷; B:油蛋糕、慕斯蛋糕; C:清蛋糕、油蛋糕; D:戚风蛋糕、生日蛋糕
- 18.重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
- 19.按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
