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最适宜于制作馅心的猪肉部位是()。
选项:
A:前蹄髈
B:背脊
C:前夹心肉
D:后臀尖
适宜于
背脊
前蹄
发布时间:
2024-06-15 19:40:38
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1.
最适宜于制作馅心的猪肉部位是( )。 选项: A:前蹄膀 B:背脊 C:前夹心肉 D:后臀尖
2.
最适合用制馅的猪肉部位为()。 选项: A:前夹心肉 B:通脊 C:前蹄膀 D:后臀尖
3.
猪肉哪一个部位适合制作“咕咾肉”( ) 选项: A:上脑 B:夹心肉 C:前蹄髈 D:颈肉
4.
下列最适合做回锅肉的猪肉部位是() 选项: A、前夹肉 B、二刀肉 C、槽头肉 D、里脊肉
5.
适合于做“回锅肉”、“蒜泥白肉”的猪肉是( )。 选项: A:臀尖肉 B:磨裆肉 C: 坐墩肉 D:弹子肉
6.
生猪肉馅最好选用()为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
7.
鲜猪前蹄髈
8.
鲜猪前蹄髈(掏骨)
9.
适合于做“回锅肉”的猪肉是( )。(1分) 选项: A: 夹心肉 B: 磨档肉 C: 坐臀肉 D: 弹子肉
10.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
11.
用于制作面点馅心的鱼要选用 ( )的品种为好。 选项: A:肉嫩.质厚.刺少 B:肉嫩.皮厚.刺少 C:肉嫩.质厚.刺多 D:肉嫩.质薄.刺少
12.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、A荤馅 B、B素馅 C、C甜馅 D、D咸馅
13.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
14.
适合制作火腿的猪肉是( )。选项: A:前腿肉 B:后腿肉 C:五花肉 D:前排肉
15.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
16.
肉松制作时原料肉只能选择猪肉。( )选项: A:正确; B:错误
17.
制作白皮酥时( ),馅要包严。选项: A:馅心色泽; B:开酥要均匀; C:酥松香甜; D:色泽洁白
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