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馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。
选项:
A:O味
B:原料
C:熟制方法
D:制作方法
方法
制作方法
熟制
发布时间:
2024-05-06 11:26:45
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1.
馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
2.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
3.
按加工方法需要可分为咸馅、熟馅。甜馅三大类。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
5.
什锦素馅属于()。 选项: A、熟甜馅 B、生咸馅 C、熟咸馅 D、生甜馅
6.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
7.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
8.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
9.
制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
10.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
11.
虾饺制馅时用( )。 选项: A、生虾仁 B、熟虾仁
12.
( )熟素馅是用熟蔬菜经调味而制成的馅。 选项: A:正确 B:错误
13.
在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。 选项: A:甜咸馅 B:甜馅 C:成味馅 D:奶油蛋黄馅
14.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
15.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
16.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
17.
智慧职教: 将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子叫馅心
18.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
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