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相关试题
- 1.下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。选项： A:Ⅰ类是普通焦糖; B:Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖; C:Ⅲ类是氨法焦糖; D:Ⅳ类是耐酸性焦糖
- 2.下面是焦糖形成过程的是（） 选项： A、蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B、蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C、蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D、蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
- 3.焦糖化作用是以连续的 、聚合作用为主线的反应，所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
- 4.用【焦糖】造句例子,【焦糖】例句
- 5.非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。
- 6.以下关于焦糖化反应说法正确的是？选项： A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
- 7.以下关于焦糖化反应说法正确的是？ 选项： A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
- 8.以下关于焦糖化反应说法正确的是？选项： A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
- 9.简述焦糖化反应产生色素的过程
- 10.何为焦糖化反应?举出烹饪过程中3种发生焦糖化反应的例子。
- 11.焦糖化反应可以理解为（ ）选项： A:烤面包发生褐变时的反应; B:蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应; C:焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味; D:焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色
- 12.焦糖化作用
- 13.氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为( )。选项： A:美拉德反应 B:焦糖化反应 C:脱氨基反应 D:羰氨反应
- 14.以下属于人工合成色素的是( )。 选项： A: 焦糖 B: 叶绿素 C: 胡萝卜素 D: 柠檬黄
- 15.在肉制品中常用的护色剂是？选项： A:红曲红; B:亚硝酸钠; C:焦糖色素; D:诱惑红
- 16.在肉制品中最常用的护色剂是（ ） 选项： A、亚硝酸钠 B、红曲红 C、焦糖色素 D、诱惑红
- 17.优质绿茶香气的特点是（）。A.香气浓郁带鲜花香 B.板栗香或豆香C.甜香或焦糖香 D.清香带海藻味 选项：A. 香气浓郁带鲜花香 B. 板栗香或豆香C. 甜香或焦糖香D. 清香带海藻味
- 18. 在肉制品中，常用的护色剂是 选项： A、 亚硝酸钠 B、 红曲红 C、 焦糖色素 D、 诱惑红
- 19.>下列中以下属于人工合成色素的是( )。 选项： A:焦糖 B:叶绿素 C:胡萝卜素 D:柠檬黄
- 20.以下关于标准糖焦糖拿铁的说法正确的是？ 选项： A:正确 B:错误
- 21.在肉制品中常用的护色剂是？A.红曲红B.亚硝酸钠C.焦糖色素D.诱惑红
- 22.红葡萄酒的颜色来源于A.人工色素B.橡木桶C.焦糖D.葡萄皮
