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需要运用大翻锅技法是( )。
选项:
A:翻扒;
B:烧扒;
C:蒸扒;
D:炒扒
技法
运用
需要
发布时间:
2024-05-20 15:49:59
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1.
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。 选项:A.蒸扒B.白扒C.红扒D.葱扒
2.
淋推发勾芡适用的范围是()。 选项: A、爆、炒、溜 B、煮、烧、烩 C、溜、扒 D、烧、扒、爆
3.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
4.
蒸扒法是( )常用的技法。 选项: A:淮扬菜 B:冀菜 C:粤菜 D:川菜
5.
湖南菜技法多样,尤重。 选项: A:焖、炖 B:煨、炒 C:炒、炸 D:酱、扒
6.
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。 选项:A.小火B.大火C.旺火D.急慢火
7.
(组卷次数:0)(1分)蒸扒法是()常用的技法。 选项: A: 淮扬菜 B: 鲁菜 C: 粤菜 D: 川菜
8.
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
9.
在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在( )上,短扒梁搁在长扒梁上。:A.檐檩B.檐枋C.亭柱D.长扒梁
10.
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
11.
在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在( )上,短扒梁搁在长扒梁上。:A.檐檩B.檐枋C.亭柱D.长扒梁
12.
在扒道床时,正确的扒砟顺序是什么?
13.
在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在檐上,短扒梁搁在()上。 选项:A、檐B、檐枋C、亭柱D、长扒梁
14.
【单选题】扒渣机的扒渣装置主要功能是:
15.
[单选] 在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在檐檩上,短扒梁搁在()上。A . 檐檩B . 檐枋C . 亭柱D . 长扒梁
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