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在制作蛋黄酥时,采用的包酥方法属于____。
方法
制作
蛋黄
发布时间:
2024-04-08 09:12:55
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相关试题
1.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
2.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
3.
制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理() 选项: A、蒸 B、煎 C、炸 D、烤
4.
制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。选项: A:正确; B:错误
5.
制作白皮酥时( ),馅要包严。选项: A:馅心色泽; B:开酥要均匀; C:酥松香甜; D:色泽洁白
6.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
7.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
8.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
9.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
10.
制作传统蛋黄酥常用的油脂是( )。选项: A:猪油 B:豆油 C:黄油 D:起酥油
11.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
12.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
13.
在制作蛋黄酥过程中使用的咸蛋黄需要进行预处理:要在表面喷上一层()然后进行(),这样可以祛除咸蛋黄的腥味
14.
制作蛋黄酥前,咸蛋黄放入少许( )中去除腥气。选项: A:醋 B:酒精 C:纯净水 D:苏打水
15.
6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
16.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
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