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运用拔丝技法成菜的主料需要先经( )。
选项:
A: 油炸
B: 水煮
C: 烘烤
D: 上色
主料
上色
拔丝
发布时间:
2024-07-04 15:25:44
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1.
红烧技法成菜的主料都需要( )。 选项: A、 滑油 B、 油炸 C、 焯水 D、 汽蒸
2.
“挂霜腰果”用的是 ( ) 成菜技法。 选项: A、挂霜 B、糖腌 C、蜜汁 D、拔丝
3.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
4.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
5.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
6.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
7.
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。选项: A:低温 ; B:中温 ; C:高温 ; D:先高温再低温
8.
视频中的红烧排骨是如何上色的?( ) 选项:A、用生抽上色 B、炒制冰糖上色 C、用油炸制上色
9.
简述拔丝、挂霜的技法比较。
10.
汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。 选项: A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉
11.
视频中的红烧排骨是如何上色的?( ) A: 用生抽上色 B: 炒制冰糖上色 C: 用油炸制上色
12.
视频中的红烧排骨是如何上色的?( )(5.0) 选项: A:用生抽上色 B:炒制冰糖上色 C:用油炸制上色
13.
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 选项: A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜
14.
(单选题)视频中的红烧排骨是如何上色的?( ) 选项: A:用生抽上色 B:炒制冰糖上色 C:用油炸制上色
15.
滑溜技法的主料一般都需要经过( )。 选项: A、上浆滑油 B、腌渍拍粉
16.
要是用笔、墨勾线,不需要上色是属于那种表现技法( )
17.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
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