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简述拔丝、挂霜的技法比较。
发布时间:
2024-07-04 15:42:58
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相关试题
1.
“挂霜腰果”用的是 ( ) 成菜技法。 选项: A、挂霜 B、糖腌 C、蜜汁 D、拔丝
2.
拔丝技法是( )擅长的烹饪技法。 选项: A、山东人 B、江苏人
3.
需拍粉再挂糊的菜肴时( )选项: A:糖醋鱼块; B:松鼠桂鱼; C:面包鱼排; D:拔丝肥膘
4.
清炸技法需要上浆、挂糊
5.
挂霜类菜品的制作关键是( )。 选项: A、糖的种类 B、挂的方法 C、熬糖 D、挂糖的多少
6.
制作挂霜的菜肴,关键步骤是( )。 选项: A:熬糖 B:挂糊 C:滑油 D:拍粉
7.
烹饪中制作挂霜菜利用的是蔗糖的哪种特性
8.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
9.
下列为挂霜丸子成品特点的是( )。 选项: A:霜白如雪 B:肥而不腻 C:甜菜佳品 D:软嫩鲜美 E:酥脆香甜
10.
简述清炸的技法要求?
11.
简述工艺技法犀皮。
12.
挂霜菜肴的原料范围较广,可以是( )。 选项: A、动植物性原料 B、植物性原料
13.
挂霜时应掌握糖与水的比例,大约糖与水为( )。 选项: A、1:1 B、3:1
14.
简述黑白木刻板画的基本技法。
15.
请简述关云长挂印封金的情节
16.
简述“挂炉片皮鸭”的制作要领?
17.
请简述关羽“挂印封金”的情节
18.
拔丝菜肴上桌速度不需太快。
19.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
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