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焦馏方法中的主料一般需要经过 。
选项:
A:上浆油滑
B:挂糊油炸
C:挂糊油滑
D:上浆油炸
主料
油炸
上浆
发布时间:
2024-07-04 15:13:19
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1.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
2.
焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项: A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
3.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
4.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
5.
脆熘在有些地区又被称为焦熘,一般主料都要经过( )。 选项: A、上浆或挂糊 B、拍粉或挂糊
6.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
7.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和() 选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
8.
什么叫挂糊上浆?
9.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
10.
焖.炖和煨的烹调方法一般都不需要经过( )处理。 选项: A:上浆 B:挂糊 C:拍粉 D:勾欠
11.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
12.
挂糊、上浆的作用是什么?
13.
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
14.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
15.
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?( )
16.
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()
17.
[单选题]脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或()。 A A.上浆 B B.挂糊
18.
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。 选项: A、挂糊 B、上浆 C、拍粉 D、上色
19.
中国大学MOOC: ()最适宜作为上浆和挂糊原料。
20.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
21.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
22.
挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理,使菜肴保持鲜嫩。 选项: A:正确 B:错误
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