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鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。( )
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-07-04 10:53:53
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1.
鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
畜禽屠宰后,肉在保藏中发生的变化有肉的。选项: A:成熟 B:自溶 C:氧化 D:腐败
3.
肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
4.
肉的自溶新鲜肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的过程,称为肉的自溶(亦称变黑)。
5.
肉的自溶是指肉在合理保藏条件下,肉中热量散发出来,使肉较时间保持较高的温度,致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
干:肉的自溶是指肉在合理保藏条件下,肉中热量散发出来,使肉较时间保持较高的温度,致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中( )阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。选项: A:腐败 B:成熟 C:僵直 D:自溶
8.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中( )阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。选项: A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败
9.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项: A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败
10.
在-18℃温度条件下储存的肉为( )。 选项: A:冷却肉 B:冷冻肉 C:冷鲜肉 D:新鲜肉
11.
冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。( )选项: A:对 B:错
12.
屠宰后的畜禽肉,随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行,肌纤维发生强直性收缩,使肌肉失去弹性,变得僵硬,这种状态称() 选项: A: 肉的僵直 B: 肉的成熟 C: 肉的自溶 D: 肉的腐败 E: 肉的变质
13.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷鲜肉 B:鲜肉 C:冷却肉 D:冷冻肉
14.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷却肉 B:冷鲜肉 C:冷冻肉 D:鲜肉
15.
畜禽被宰杀后,其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化,最终成熟。肉的成熟过程大致可分为两个阶段,即尸僵阶段和______阶段。选项: A:自溶; B:后熟; C:酶解; D:分解
16.
在-18℃温度条件下储存的肉为()。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
17.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
18.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
19.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
20.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
21.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
22.
处在僵直和后熟阶段的畜肉为( )选项: A:腐败肉; B:条件可食肉; C:废弃肉; D:新鲜肉
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