肉的自溶是指肉在合理保藏条件下,肉中热量散发出来,使肉较时间保持较高的温度,致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。( ) 选项: A:正确 B:错误 蛋白质 条件下 蛋白酶 发布时间:2024-04-09 15:02:46