下列关于挂糊说法正确的是( )
选项：
A:
防止原料直接面对高温
B:
挂糊纯粹是口感需要
C:
挂糊对营养素无任何作用
D:
挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
发布时间：2024-07-04 09:41:38
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- 1.下列关于挂糊的说法不正确的是()。 选项： A、防止原料直接面对高温 B、挂糊纯粹是口感需要 C、挂糊对营养素无任何作用 D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
- 2.( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
- 3.( )高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水份过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
- 4.上浆与挂糊是对原料的保护性加工，属于原料的再加工范畴。
- 5.干炸里脊挂糊是() 选项： A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
- 6.制作松树桂鱼挂的糊是（ ）选项： A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
- 7.炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项： A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
- 8.挂糊上浆原料的种类有哪些
- 9.焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项： A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
- 10.下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ）
-
11.suspend v
选项： A:
悬
B:挂
C:吊
D:摸
- 12.熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项： A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
- 13.挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
- 14.清炸技法需要上浆、挂糊
- 15.软炸类的菜肴应挂（）A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
