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下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
哪项
上浆
下列
发布时间:
2024-07-04 09:37:03
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相关试题
1.
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?( )
2.
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()
3.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
4.
挂糊、上浆的作用是什么?
5.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
6.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
7.
挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理,使菜肴保持鲜嫩。 选项: A:正确 B:错误
8.
清炸技法需要上浆、挂糊
9.
挂糊上浆原料的种类有哪些
10.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
11.
动植物性原料都可用于上浆挂糊。
12.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
13.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
14.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
15.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
16.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
17.
减少烹调中营养损失的措施有() 选项: A、上浆挂糊 B、加醋 C、酵母发酵 D、勾芡
18.
拍粉,根据具体操作的要求分为()几种, 选项: A:先拍粉后挂糊 B:先上浆挂糊后拍粉 C:直接拍粉 D:拖蛋液拍粉
19.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
20.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
21.
什么叫挂糊上浆?对烹饪原料营养价值有何影响?分别列举有哪些原料?
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