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挂糊上浆原料的种类有哪些
种类
原料
上浆
发布时间:
2024-07-04 09:36:35
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1.
动植物性原料都可用于上浆挂糊。
2.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
3.
上浆与挂糊是对原料的保护性加工,属于原料的再加工范畴。
4.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
5.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
6.
原料的上浆与挂糊,除了要看原料性质外,还必须看( )。 选项:A、火候大小B、油温的高C、不同的烹调方法D、浆与糊的用料
7.
淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,这是利用淀粉的()特点。 选项: A:老化 B:糊化 C:重结晶 D:水解
8.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
9.
焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项: A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
10.
清炸技法需要上浆、挂糊
11.
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
12.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
13.
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A.不上浆B.需上浆C.需挂糊D.需码味
14.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:拍粉; D:勾芡
15.
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()
16.
[单选题]脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或()。 A A.上浆 B B.挂糊
17.
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。 选项: A、挂糊 B、上浆 C、拍粉 D、上色
18.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行__处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
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