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自来芡的芡汁多见于红烧肉、红烧鱼等菜肴。
发布时间:
2024-07-04 16:21:27
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1.
多见于红烧肉的芡汁属于( )。 选项: A、兑汁芡 B、自来芡
2.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
3.
利用明胶增稠的芡汁是( )。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
4.
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()选项: A:包芡 ; B:糊芡 ; C:玻璃芡 ; D:流芡
5.
菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为:( )选项: A:包芡; B:糊芡; C:玻璃芡; D:流芡
6.
1867.菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为( )。 (1分) 选项: A:A、包芡 B:B、糊芡 C:C、玻璃芡 D:D、流芡
7.
芫爆菜肴使用的调味汁中()。 选项:A.有芡B.芡多C.芡少D.无芡
8.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
9.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
10.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
11.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
12.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
13.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
14.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
15.
糖醋鱼所用的芡汁是( )选项: A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
16.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
17.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
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