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多见于红烧肉的芡汁属于( )。
选项:
A:兑汁芡
B:自来芡
发布时间:
2024-07-04 09:57:29
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相关试题
1.
利用明胶增稠的芡汁是( )。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
2.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
3.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
4.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
5.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。 选项: A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡
6.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A.浇汁芡B.勾汁芡C.跑马芡D.兑汁芡
7.
混合粉汁又称为( )。 选项: A、单纯芡 B、兑汁芡
8.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
9.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
10.
西湖牛肉羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
11.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
12.
文思豆腐羹的芡汁属于( )。 选项: A、米汤芡 B、琉璃芡
13.
爆菜的芡汁是( ) 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
14.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 选项: A、A包芡 B、B糊芡 C、C流芡 D、D米汤芡
15.
溜菜突出的特点是() 选项: A、勾芡、芡汁较宽 B、勾芡、芡汁较厚 C、不勾芡汁 D、芡汁厚薄皆可
16.
糖醋鱼所用的芡汁是( )选项: A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
17.
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。 A 正确 B 错误
18.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
19.
菜肴文思豆腐的芡汁是( ) 选项: A: 米汤芡 B: 流芡 C: 包芡 D: 卧芡
20.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
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