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霉菌生长所需的水分活度比细菌低 ,所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败( )
A:正确
B:错误
更容易
活度
霉菌
发布时间:
2024-05-17 15:57:12
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1.
不能用冰点以上的水分活度预测食物冰点以下的水分活度。A.正确B.错误
2.
微生物生长所需的最低水活度(Aw)值为( )选项: A:霉菌<细菌<酵母菌; B:霉菌<酵母菌<细菌; C:细菌<酵母菌<霉菌; D:酵母<细菌<霉菌
3.
可以用冰点以上的水分活度预测食物冰点以下的水分活度。A.正确B.错误
4.
下列关于霉菌产毒条件的说法错误的( ) 选项: A:产毒所需水分活度不低于0.7 B:霉菌产毒温度低于其自身生长温 C:食物被霉菌感染后,立即产毒 D:食物被霉菌感染三天后产毒 E:霉菌产毒偏爱天然食品作为基质
5.
不能用冰点以上的水分活度预测食物冰点以下的水分活度。 选项: A:正确 B:错误
6.
通常,控制饲料的水分活度能有效控制霉菌的生长及产毒。 选项: A、正确 B、错误
7.
考虑米面制品的水分活度低,为保证食品安全,这类食品需重点检测的微生物是( ) 选项: A、霉菌和细菌 B、酵母菌和细菌 C、霉菌和酵母菌 D、细菌
8.
当Aw水分活度低于0.80时,大多数霉菌和金黄色葡萄球菌不能生长。 选项: A:正确; B:错误
9.
关于水分活度的说法错误的是( )。A.食品的水分活度值总在0~1之间。B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性,安全性等性质。C.食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高。D.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度。
10.
关于水分活度的描述错误的是( )。A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度值总在0~1之间D.食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高
11.
关于水分活度描述正确的是()。A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度值总在0~1之间D.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
12.
关于水分活度描述正确的是()。A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度值总在0~1之间D.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
13.
关于水分活度描述不正确的是A.食品的水分活度值总在0~1之间B.食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度D.食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响
14.
关于水分活度描述不正确的是A.食品的水分活度值总在0~1之间B.食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度D.食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响
15.
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低,氧化速度越慢 选项: A:正确 B:错误
16.
水分活度与食品含水量的关系正确的是?A.食品原料的含水量越低,水分活度越大。B.食品原料的含水量越大,水分活度越低。C.食品原料的含水量越高,水分活度不一定越大。D.与其水分活度的关系都称为等温吸附曲线。
17.
能用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。A.正确B.错误
18.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性.安全性等性质 B:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 C:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示 D:食品的水分活度值总在0~1之间
19.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示 B:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 C:食品的水分活度值总在0~1之间 D:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
20.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度; B:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质; C:食品的水分活度值总在0~1之间; D:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
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