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用冷盐水来处理肉品有什么好处【 】
选项:
A:降低肉温
B:去除细菌
C:促进发色
D:加快解冻
处理
细菌
加快
发布时间:
2024-04-07 15:06:11
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1.
用冷盐水来处理肉品有什么好处【 】选项: A:降低肉温; B:去除细菌; C:促进发色; D:加快解冻
2.
用冷盐水来处理肉品有什么好处【 】 选项: A、降低肉温 B、去除细菌 C、促进发色 D、加快解冻
3.
用冷盐水来处理肉品有什么好处【 】选项: A:降低肉温; B:去除细菌; C:促进发色; D:加快解冻
4.
用冷盐水来处理肉品有什么好处【 】 选项: A、降低肉温 B、去除细菌 C、促进发色 D、解冻
5.
用冷盐水来处理肉品有什么好处()A.降低肉温B.去除细菌C.促进发色D.解冻
6.
正确的解冻有冷藏解冻和() 选项: A、热水解冻 B、冷盐水解冻 C、流动水解冻 D、开水解冻
7.
中国大学MOOC: 1、肉品的一次处理后,应将部位肉浸渍在盐浓度为【 b 】,温度为–2℃—0℃冷盐水中。
8.
肉品的一次处理后,应将部位肉浸渍在盐浓度为【 】,温度为–2℃—0℃冷盐水中。选项: A:0.6%—0.8% ; B: 0.8%—1% ; C: 1%—1.2 % ; D: 1.2%—1.5%
9.
1、肉品的一次处理后,应将部位肉浸渍在盐浓度为【 b 】,温度为–2℃—0℃冷盐水中。 选项: A、0.6%—0.8% B、 0.8%—1% C、 1%—1.2 % D、 1.2%—1.5%
10.
1、肉品的一次处理后,应将部位肉浸渍在盐浓度为【 b 】,温度为–2℃—0℃冷盐水中。选项: A:0.6%—0.8% ; B: 0.8%—1% ; C: 1%—1.2 % ; D: 1.2%—1.5%
11.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。 选项: A、冷却肉 B、冷冻肉 C、鲜肉 D、冷鲜肉
12.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷却肉 B:冷鲜肉 C:冷冻肉 D:鲜肉
13.
为什么血清使用前先灭活处理选项: A:去除细菌; B:去除细菌和病菌; C:去除血清中的补体成分; D:去除杂质
14.
选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准),热鲜肉不进行处理。选项: A:对 B:错
15.
选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准),热鲜肉不进行处理。选项: A:错 B:对
16.
冷盐水浸泡部位肉时,浸渍时间越久越好。 选项: A、正确 B、错误
17.
冷盐水浸泡部位肉时,浸渍时间越久越好。选项: A:正确; B:错误
18.
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
19.
9、关于肉的腌制,说法正确的是( )。选项: A:肉的腌制是肉品加工的一个重要工序; B:大部分中式肉品是干法腌制; C:湿法腌制中用盐量要控制好浓度; D:盐水注射机腌制,腌制液有损耗
20.
7、冷盐水浸泡部位肉时,浸渍时间越久越好。选项: A:正确; B:错误
21.
(单选题)( )又称冷冻肉,是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。 选项:A、 热鲜肉B、 冷却肉C、 冻结肉D、 生鲜肉0分
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