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三丝鱼卷是属于包制类工艺制作的菜肴。( )
发布时间:
2024-06-15 09:57:51
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1.
三丝鱼卷是属于包制类工艺制作的菜肴。 选项: A:正确 B:错误
2.
卷烟工艺包括()三大工艺 选项: A、制丝 B、卷包 C、滤棒成型 D、薄片
3.
下列属于法国菜肴的是( )。 选项: A:鱼籽酱 B:黄油鸡卷 C:鹅肝酱 D:通心粉
4.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
5.
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于( )。 选项: A: 入味 B: 改刀 C: 食用 D: 定型
6.
煮制是制作肉松关键工艺,包括( )、收汤几道工序。 选项: A:熟制 B:铲丝 C:撇油 D:调味
7.
主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。 选项: A、西冷牛排 B、爱尔兰烩羊肉 C、黄油鸡卷 D、烟熏三文鱼
8.
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。 选项: A、五彩稀卤鸡 B、西湖醋鱼 C、家常豆腐 D、青椒鱼丝
9.
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。选项: A:对 B:错
10.
青椒鱼丝此道菜肴所选用的原料是( )。 选项: A、 红椒 、青鱼 B、 青椒 、 青鱼 C、 红椒 、鱿鱼 D、 红椒 、桂鱼
11.
卷烟生产环节主要包括以下哪几个环节( ) 选项: A:复烤环节 B:加香环节 C:制丝环节 D:卷接包环节
12.
下列菜肴不需要上浆的是( ) 选项: A:芫爆里脊 B:鲜熘鱼丝 C:菊花青鱼 D:火爆腰花
13.
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”在烹饪中主要用于( )一类菜品的补充调味。 选项:A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、水煮菜肴D、煎炸类菜肴
14.
罗勒又名紫苏,用于鱼、肉、沙拉等菜肴的制作,是意大利罗勒酱的必需原料。选项: A:正确; B:错误
15.
中国大学MOOC: 罗勒又名紫苏,用于鱼、肉、沙拉等菜肴的制作,是意大利罗勒酱的必需原料。
16.
景泰蓝制作工艺可分为()。 选项:A:制胎B:点蓝烧蓝C:掐丝D:磨光E:镀金
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