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在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:
选项:
A:助呈色作用;
B:抗氧化作用;
C:增加嫩度;
D:产生风味物质
不包括
哪项
氧化作用
发布时间:
2024-03-30 09:57:32
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1.
在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:选项: A:助呈色作用; B:抗氧化作用; C:增加嫩度; D:产生风味物质
2.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
3.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
4.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( )选项: A:调味作用,可以缓解肉的咸味。; B:助色和染色作用。; C:增加嫩度,可以提高肉的保水性。; D:产生风味物质。
5.
肉在腌制过程中,使用糖的作用( )A.调味作用,可以缓解肉的咸味。B.助色和染色作用。C.增加嫩度,可以提高肉的保水性。D.产生风味物质。
6.
腌腊肉制品中糖的作用 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质 E:有助于发酵的进行
7.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
8.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
9.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
10.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
11.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
12.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
13.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
14.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
15.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
16.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
17.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用 B:防腐作用 C:增加风味作用 D:保水作用 E:护色作用
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