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在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( )
选项:
A:抑菌作用
B:发色作用
C:增强风味
D:以上都是
过程中
抑菌作用
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-24 20:17:29
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1.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
2.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
3.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()A.抑菌作用B.赋予特殊腌渍风味C.具有抗氧化的作用D.呈色作用
4.
护色剂(发色剂)的作用有哪些( )。 选项:A、使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 B、使食品具有良好的感官特征 C、抑菌作用 D、增强风味作用
5.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
6.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
7.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
8.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
9.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
10.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
11.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
12.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
13.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
14.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:增加风味作用; C:保水作用; D:护色作用
15.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
16.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
17.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( )选项: A:调味作用,可以缓解肉的咸味。; B:助色和染色作用。; C:增加嫩度,可以提高肉的保水性。; D:产生风味物质。
18.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
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