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在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:
选项:
A:助呈色作用;
B:抗氧化作用;
C:增加嫩度;
D:产生风味物质
不包括
哪项
氧化作用
发布时间:
2024-04-24 20:17:29
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1.
在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项: 选项: A:助呈色作用; B:抗氧化作用; C:增加嫩度; D:产生风味物质
2.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
3.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
4.
在腌制肉类时使用硝酸盐和亚硝酸主要作用A.风味作用B.抑菌作用C.呈色作用D.抗氧化作用
5.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
6.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
7.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()A.抑菌作用B.赋予特殊腌渍风味C.具有抗氧化的作用D.呈色作用
8.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
9.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
10.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
11.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
12.
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。选项: A:正确; B:错误
13.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。 选项: A、防腐作用 B、增加风味作用 C、保水作用 D、护色作用
14.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
15.
腌制的作用()选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
16.
腌制的作用(ABC)选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
17.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用 B:防腐作用 C:增加风味作用 D:保水作用 E:护色作用
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