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亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。
选项:
A:乳化作用;
B:防腐作用;
C:增加风味作用;
D:护色作用
作用
肉制品
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-11 22:52:31
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1.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
2.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
3.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用 B:防腐作用 C:增加风味作用 D:保水作用 E:护色作用
4.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
5.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。 选项: A、防腐作用 B、增加风味作用 C、保水作用 D、护色作用
6.
在肉制品中的作用包括()。A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.保水作用E.护色作用
7.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括防腐作用和护色作用() 选项:A、是 B、否
8.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
9.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
10.
亚硝酸盐在肉制品加工中的主要作用是? 选项:A、增进肉的色泽B、增进肉的风味C、起到防腐的作用D、延长肉制品的货架期
11.
亚硝酸钠在肉制品中的作用包括( )选项: A:护色作用 B:增强肉制品特殊风味 C:可缩短煮肉时间 D:对肉毒梭状芽孢杆菌等有抑制其增殖和产毒作用。
12.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
13.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
14.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
15.
()对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
16.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
17.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色; B:持水; C:防腐; D:抗氧化
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