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()又称“配料”,对菜肴主料能起到渲染的作用。
A:装饰料
B:调料
C:主料
D:辅料
发布时间:
2024-07-04 15:50:29
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1.
菜肴一般是由主料、配料和()构成的。 选项: A、生料 B、熟料 C、素料 D、调料
2.
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。选项: A:正确; B:错误
3.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
4.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。 选项: A、主辅料品种的数量 B、主料品种的数量 C、主料、轴料和调料品的数量 D、不同原料品种的颜色
5.
( )一份完整的菜肴由主料、辅料、调料组成。 选项: A:正确 B:错误
6.
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A.原料B.配料C.调料D.生料
7.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项: A:程序 B:数量 C:口味 D:重量 T / ]
8.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
9.
单一原料菜看的组配即菜肴中只有( )。 选项: A:一种主料和一种配料 B:一种主料,没有配料 C:一种主料和多种配料 D:一种主料和配料
10.
汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。 选项: A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉
11.
辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。A、衬托B、附属C、衬托和点缀主料D、点缀
12.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
13.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无主辅调料之别,每种主料的重量基本相同。 选项: A:正确 B:错误
14.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
15.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
16.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
17.
调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则。
18.
单一原料菜肴的组配即( )中只有一种主料,没有配料。 选项:A、菜肴B、冷菜C、热菜D、素菜
19.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:主料要多于辅料并形状要比辅料小 B:不同原料的色泽和质地要一致 C:配料不可喧宾夺主,以次充好 D:不同原料的色泽和形状要一致
20.
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。A.对B.错
21.
214.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:配料不可喧宾夺主,以次充好 B:主料要多于辅料并形状要比辅料小 C:不同原料的色泽和形状要一致 D:不同原料的色泽和质地要一致
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