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菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。
选项:
A:正确;
B:错误
主料
香味
组配
发布时间:
2024-07-04 10:01:23
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1.
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
2.
( )主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。选项: A:蜜汁火腿 B:茄汁虾仁 C:松子鱼米 D:三鲜豆腐
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
5.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
6.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无主辅调料之别,每种主料的重量基本相同。 选项: A:正确 B:错误
7.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
8.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。 选项: A、主辅料品种的数量 B、主料品种的数量 C、主料、轴料和调料品的数量 D、不同原料品种的颜色
9.
( )一份完整的菜肴由主料、辅料、调料组成。 选项: A:正确 B:错误
10.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
11.
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( B )。 选项: A:鸡火鱼肚 B:五香牛肉 C:三丝鸽松 D:麻辣豆腐
12.
( )单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种主料和一种辅料。A.正确B.错误
13.
辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。A、衬托B、附属C、衬托和点缀主料D、点缀
14.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项: A:程序 B:数量 C:口味 D:重量
15.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
16.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项:A、主料和辅料 B、质地和主料 C、调味和主料 D、单纯用形象命名
17.
辅料又称配料,是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的,所占比例通常在()以下选项: A:10%-20%; B:50%-60%; C:30%-40%; D:60%-70%
18.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
19.
配菜时,主料香味浓郁的应用调味品香味覆盖一部分,使其符合人们对香味的追求。
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